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基于什么理由我们可以决定不能避免的好的或坏的年份?

小可425

有年份的区别,包括好年份和坏年份,这是讨论葡萄酒时不可避免的话题。那么,决定一年质量的依据是什么呢?

与以粮食为原料酿造的葡萄酒相比,葡萄酒作为果酒的品质更取决于葡萄果实的品质。也就是说,如果酿酒师的影响力不变,那一年的葡萄收成将对葡萄酒的最终品质起到几乎决定性的作用,而年份的好坏也是葡萄收成各方面的品质。

气候差异越大,不同年份的葡萄收获差异越大,酒的年份差异越明显。在酿酒师看来,影响年份的两大因素是雨水和温度;其中雨水对葡萄酒品质的影响更为显著。

在葡萄的现蕾期,过多的降雨很可能会破坏其花苞和花蕾,不仅影响葡萄的产量,还会直接导致葡萄花期的延长。花期过长最终会导致葡萄成熟不均匀。

绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?

春末夏初相对干燥是好年景的标志。在此期间,过多的雨水会导致灰腐病等疾病。雨水过多的夏天会推迟葡萄收获季节的到来。

然而,适度的降雨也是必要的。除了为葡萄的顺利生长提供足够的水分外,被雨水覆盖的乌云还可以适当调节阳光和温度。

绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?

葡萄收获期间,雨水可以说是最大的敌人!首先,雨水会带来阴沉沉的天气,会使葡萄果实因缺乏阳光而难以成熟。

其次,雨水会导致葡萄摄入更多的水分,这意味着葡萄的风味会被稀释,酿酒师最关心的糖和酸度的平衡会被破坏。

如果雨水太多,葡萄果实可能会因肿胀而开裂。这时,酿酒师需要担心的不仅仅是葡萄的风味,还有更麻烦的霉菌和腐烂问题。

绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?

一般来说,葡萄适合在年降雨量600 ~ 800毫米的地区生长;对于葡萄来说,无论什么季节,降雨过多都会带来麻烦。正因如此,气候相对稳定的新世界产区如加州,对年份差异的敏感度较低,而气候变化波动较大的勃艮第等地区,不同年份的降雨量差异会很大,因此葡萄酒年份极其重要。

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