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糖尿病患者可以喝粥吗?粥真的能养胃吗?

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粥可以用各种各样的食材煮,比如大米、小米、棒渣、燕麦等等。但是,也有朋友觉得用米饭煮粥有点不安全,因为血糖上升很快。

为什么米粥会快速升高血糖?

我们知道大米含有淀粉。经过几个步骤,大米中的淀粉会变成葡萄糖,然后被人体吸收利用。

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但是大米煮成粥后,里面的成分既不是葡萄糖,也不是淀粉,而是淀粉过度转化为葡萄糖的产物,叫做糊精。糊精升高血糖的速度非常快,比淀粉快得多。

这里需要注意的是,不仅仅是大米,其他大米还包括玉米、小米和燕麦。只要煮成粥,里面的糊精就非常容易被消化吸收,而且消化吸收快,比单独吃馒头或玉米饼等干粮血糖升高更快。

单餐喝粥,血糖上升快,下降相对快,血糖波动相对较大,甚至半夜会发生低血糖。如果长期低血糖,可能会造成脑损伤。

糖尿病患者能喝粥吗?喝粥真的能养胃吗?

那该怎么做呢?

不要喝纯白米粥,少放米饭,不要加血糖指数高的糯米。可以在粥中加入全谷物、杂豆、土豆、鱼虾、瘦肉、蔬菜、坚果等食材,如燕麦片、荞麦、鹰**豆等。

不要浸泡大米、豆类等。喝粥太久了。如果身体能忍受,就不要把粥煮得太烂。探索煮粥技巧,确保食材煮熟,吃了没有腹胀和不适。

应该是“干”和“稀”,而“干”的要放在前面吃,比如可以先吃一些杂粮、玉米饼之类的。

喝粥的时候可以上蔬菜,可以多样化。同时要注意荤素结合。通过整体科学组合,可以减少正餐对血糖的不良影响。

糖尿病患者不宜大量喝粥,以免血糖过度波动。血糖控制稳定后,只喝一碗半粥。同时,控制主食的整体摄入量,并注意监测血糖水平,这样即使饮食有所调整。

糖尿病患者能喝粥吗?喝粥真的能养胃吗?

此外,还有一种说法是吃粥有助于消化和养胃,这种说法被很多人接受。

的确,对于很多**人来说,能量是抵抗疾病、增强免疫力的根本基础。人老了,肠胃功能减弱,牙齿和口腔不好,很多食材都很难咀嚼。这个时候喝粥可以更方便地为老人提供能量。

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但是因为不用嚼粥,所以经常是整个吞下去,而且粥里的水分比较多,会稀释胃酸。所以,如果全身的消化吸收能力没有降低,而只有胃部不适存在,就不要喝太多粥,或者尽量选择容易消化吸收的食物,慢慢吃,这样更有利于身体健康。

北京协和医院临床营养科

余康教授

欢迎与北京协和医院营养科于康教授一起学习营养健康知识,吃得健康又美味!关注头条“一日三餐”~

玉康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生委员会营养标准委员会成员

中国营养学会理事

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