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经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,来看看吧。

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馒头是北方人必备的主食之一。特别是在山西,当地人称馒头为“馒头”。馒头甚至取代了米饭,米饭是不可或缺的主食。馒头是一种发酵食品,不仅松软可口,而且食用后容易消化。所以,不管是老人还是小孩喜欢面食,他们自然对馒头情有独钟。加上一些自制的辣酱或者咸菜,基本上一顿简单的早餐就搞定了。

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小时候在家吃馒头。我还记得的是,我妈总是提前做酵母。它是用玉米粉做的。但是一般比较麻烦;发酵时间长,需要用艾草熏。后来我妈遇到了麻烦,第一天蒸馒头的时候直接留了一片面条,第二天蒸馒头的时候再拿来当酵母。因为当时酵母粉不常见,价格也不实惠,所以这种用“老面”蒸馒头的方法持续了十年。

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但是随着酵母粉的普及,人们很少使用“老面粉”进行发酵。第一,太麻烦了。最重要的是,掌握不好一点,馒头就会变酸。有了酵母粉,每次用温水洗,和面团拌在一起都很方便。馒头吃起来蓬松柔软。

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虽然用酵母粉蒸馒头很方便,尤其是一些老年人,总觉得酵母粉不好。不如舒舒服服吃老酵母头的馒头。在他们的意识中,他们总是认为酵母是一种添加剂,不安全。那么我们长期依赖的酵母粉会对我们的健康有什么影响吗?

什么是酵母粉?

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酵母是一种单细胞真菌,广泛分布于自然界,属于天然氧化剂。我们使用的酵母粉是从这种天然的酵母真菌中提取的,这是一种天然的酵母提取物。

我们用酵母粉蒸馒头发酵,它的发酵原理是酵母在起作用。我们通常把酵母粉放在温水中融化,或者直接放入面粉中做成面团;这时酵母会在合适的温度下生长复制,将面粉中的糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳撑起面团中的气孔,所以这些气孔使馒头又大又软。

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因为酵母是天然的酵母提取物,正常情况下,馒头没有异味或酸味等。并且使用方便;所以随着时间的推移,酵母粉基本上已经取代了我们传统的面团制作方式。

天天吃酵母馒头会危害健康吗?

特别是在一些老年人的观念中,酵母被认为是人工操作的发酵粉,自然不如自己做的老酵母头健康。但事实并非如此;酵母粉是一种天然的酵母提取物,不仅不危害健康,还含有多种营养成分。

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酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成,富含B族维生素和多种微量元素。它是一种有益的生物膨松剂。像一些消化不好的人来,多吃一些面类食物,像一些馒头、面包之类的;更有利于消化吸收。

酵母粉的使用技巧

1.用量:正常情况下,面粉500克,酵母粉5克就够了。如果添加过多,酵母会生长过于活跃,如果掌握不好,容易发酵过多,使馒头发酸。这时可以加一点碱性表面(酸碱中和);

2.融化酵母水温:提前用35水温融化酵母粉,使酵母活性达到最佳状态;但水温过高,会直接杀死酵母,失去发酵。温度太低,酵母很难生长,所以蒸馒头会很难发酵。

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3.加糖加盐有面子:一般加盐是为了增加面条的强度,使其口感更浓;加糖的目的是促进发酵,加快发酵时间。尤其是冬天冷的时候,不容易发酵。和面的时候可以加一点糖。

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现在很多人为了省事,直接去市场买现成的馒头或者面食。但毕竟在外面卖的话,总觉得没有自己做的好处,更干净卫生。所以特别是像馒头这样的面食,建议还是可以自己在家做一些,放在冰箱里冷冻,边吃边加热,更方便更干净。

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