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含维生素C的海鲜变成砒霜?现在还有人相信很多次传言的“食物对食物”的说法!

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在影视剧中,你见过这样的情节:为了在无形中伤害别人,只要篡改饮食,一起煮特定的食材,就会有毒。

甚至在日常生活中,似乎也听到过一些“江湖传言”,说某些两种食物不能一起吃。

那么,两种或两种以上的常见食物真的会危害健康甚至变成毒药吗?

海鲜配维C变砒霜?被多次辟谣的“食物相克”咋还有人信!

央视新闻关于“食物对立”的辟谣报道

事实上,在“食物是互斥的”这个话题上,主流媒体已经做出了很多报道和传闻。

如果你简单粗暴地回答这个问题,那么答案就是“既不是也不是”。逻辑其实很简单。——因为食物的成分复杂多变,理论上有无数种反应可以相互结合,“产生有害成分”的可能性有很多,这也可能是“食物互斥”的无尽传说的来源。

但是,如果这些“禁忌传说”成立了,我们要安全地活到**就不容易了。——对于大多数人来说,那些禁忌是记不住的,不可能每天都带着长长的“禁忌清单”吃饭。

事实上,几乎所有广为流传的“食互食”传说都经过分析,至今没有发现其中有一种能真正产生“毒性”。

“虾加维生素C产砷”的传说,大概是流传最广的香客的例子。虾和其他海鲜一样,可能确实含有相对较高浓度的砷。但是,海鲜中的砷是处于有机砷的状态,这一点已经有充分的科研成果证明:即使你吃了大量的海鲜,海鲜中的有机砷对健康也没有影响。至于有机砷,遇到维生素C就会变成砷。从化学的角度已经有很多文章了,结论是:不会发生。

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资料来源:pexls

另一个著名的合作伙伴是“菠菜豆腐”,据说会引起结石。菠菜含有大量草酸。草酸与钙有很强的结合能力,会形成草酸钙。这在化学原理上是没有问题的,但问题没有那么简单。

菠菜中的草酸只有在有机会的情况下才能和豆腐中的钙结合。当你一顿饭既吃菠菜又吃豆腐的时候,毕竟这些东西是固体,所以很难说你在胃肠道有多少机会遇到。事实上,关于菠菜对钙吸收影响的论文很多,包括小鼠实验和人体实验。由于实验设计不同,结论也不完全一致。

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豆腐和菠菜来源:好豆

共识是菠菜本身的钙吸收效率很低,只有5%左右。至于同一食物中其他食物的钙,一些研究结果表明菠菜对其没有影响,而一些结果降低了吸收效率。但故事还有另一面:如果单独吃菠菜,草酸会被人体吸收,而草酸本身就是一种有害的东西。进入肾脏后,如果浓度足够高,可能会和那里的钙结合(别忘了人体内还有钙),然后沉积下来,就变成肾结石了。对于肾功能不够强的人,或者已经有肾结石的人,菠菜中的草酸就更差了。

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草酸的化学式

菠菜中的草酸如果与同时食用的钙结合,就不会被吸收而是排出。这里的钙甚至起到解毒的作用。

因此,豆腐中的钙如果不受菠菜中草酸的影响,自然不会有损失。如果真的被草酸束缚,吸收不了,其实也没什么好遗憾的。豆腐中的钙流失了,所以足够用其他食物来弥补。

在食物烹饪的条件下,食物成分之间的反应非常简单。这些食物成分的重组不会导致“有毒物质”的出现。很多时候,只有一些食物成分可以相互反应,产品不能被人体吸收。这些不可吸收的东西在进入肠道时排出,最多影响一些营养物质的吸收,不会像传说中的那样对身体造成伤害。很多情况下,这些反应的原料之一在吸收后可能会对健康产生不良影响,通过这样的反应将其去除甚至是一件好事。

不过特别值得一提的是,在电影《双食记》中,女主角准备的食谱中有一只螃蟹,“螃蟹和柿子不能一起吃”确实是有很多人生经历支撑的,在某种程度上也是合理的。

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柿子来源:百度百科

真相是:未成熟的柿子含有大量的单宁,而螃蟹含有大量的蛋白质。当单宁遇到蛋白质时,会形成一些不易消化的沉淀物,影响肠胃功能。换句话说,只要你同时吃大量富含单宁和蛋白质的食物,就可能出现类似的后果。柿子和螃蟹只是两只被抓的早起的鸟儿。

其实关于“柿子和螃蟹”的问题,我们也可以这样看:完全成熟的柿子中单宁含量大大降低,而含有大量单宁的生柿子即使不和螃蟹一起吃,也不建议食用。

的好食品。所以,“单宁遇上蛋白质”并不足以构成我们担忧的理由——就像“食物禁忌搭配”是无中生有,电影中的“以食物伤元气”更是戏剧性的想象和夸张的结果。

  来源:《不敢问希区柯克的,问S先生吧:论一部电影的科学修养》

  作者:云无心

来源: 中科院物理所

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