A8号

新鲜银耳真的更有营养吗?实际上,它可能隐藏着致命的毒素。

求医养生357

猫千岁秘诀:新鲜银耳真的更有营养吗?事实上,它可能隐藏着致命的毒素!

新鲜银耳真的更有营养吗?有机银耳和鲜银耳哪个好?其实银耳有多种吃法。比如夏天热的时候,一碗银耳百合冰糖水就再合适不过了。在寒冷的冬天,一碗温热的红枣枸杞银耳汤会滋养身心,一碗过后整个人都会暖暖的。

但是银耳怎么买呢?

银耳俗称黑木耳,是一种常见的食用菌。银耳营养丰富,包括蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质和膳食纤维。

新鲜银耳真的更有营养?其实可能隐藏致命毒素

银耳是我国特产,野生银耳数量稀少。20世纪80年代,银耳人工栽培技术获得成功,在北方迅速推广,随后逐渐向南方推广发展。从此,银耳不再是有价值的补品,不仅药用,也是人们餐桌上的佳品。

但是,如果吃的是新鲜的银耳,如果方法不正确,可能会引起食品安全问题。过去有一次因鲜银耳变质引起中毒。此次事件的具体原因是环境中的椰子假单胞菌污染了栽培中的鲜银耳,产生大量的米酵母酸毒素,导致鲜银耳腐烂变质。但由于怕浪费,庄稼人把新鲜银耳送给亲友或炒拌冷拌新鲜银耳,导致老人、小孩和亲友中毒死亡。

新鲜银耳真的更有营养?其实可能隐藏致命毒素

其实新鲜银耳本身没有问题。问题在于一种叫假单胞菌椰子发酵米亚种的细菌,喜欢在含水量高的新鲜银耳上生长,其产生的名为咪唑酸的毒素会导致肝肾功能衰竭,高温蒸煮时很难分解。

银耳中的酵母酸虽然在高温下顽强,但仍无法与物以类聚的自然规律相匹配——在紫外光下容易降解。处理后的干银耳中米酵酸的检出率远低于鲜银耳。到目前为止,还没有关于食用银耳干引起酸中毒的报道。

银耳怎么选?吃银耳需要注意什么?

一般我们吃银耳的时候,基本上都是看到干银耳。所以我们在选择银耳的时候要有技巧,这样煮出来的银耳不仅出胶多,而且口感也非常好,营养也更好。

新鲜银耳真的更有营养?其实可能隐藏致命毒素

一、[正确购买]

有机干银耳应根据其形状选择。最好是米色或金黄色,大而饱满。如果干银耳颜色太白,可能是用硫磺非法熏制。如果不知道如何选择,建议选择猫千层的有机干银耳,不用浸泡就可以炖煮,胶质浓稠,口感软糯醇厚,每一口都充满营养。

二是“高科技加工”

浸泡在水中后,最好的银耳应该有完整的花形,饱满的花瓣和富有弹性的光泽。猫千岁银耳用椴木栽培,有机滋养。新鲜的有机银耳会在-40℃快速冷冻,然后高温加热,升华干燥,锁住银耳的新鲜营养。

新鲜银耳真的更有营养?其实可能隐藏致命毒素 银耳干货

远离“新鲜”银耳,防止变质的新鲜银耳中毒。对于新鲜的银耳,如果一定要买,要注意银耳的手感和气味,是否粘软,是否有霉变和腐烂的气味;干银耳参考以上两点。

TAG:

您可能还会对下面的文章感兴趣: